六偏磷酸盐在在烘焙制品中的应用：
2.磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条的加工，其主要作用为：
a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；
b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；
c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；
d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；
e. 提高面条的光洁度。
酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR），六偏磷酸钠，可根据预期的烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。 此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。
六偏磷酸钠
六，组织改进剂；乳化剂；稳定剂；螯合剂。单独使用的情况较少，济南六偏磷酸钠，一般与焦磷酸盐和偏磷酸盐混合使用。混合剂主要用于火腿、香肠、鱼糜之类作为保水、嫩化和老残畜肉的软化的组织改进剂等。防止蟹类罐头产生结晶，果胶溶化剂等。七，烟台六偏磷酸钠，在食品工业中用作食品品质改良剂，用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和等。用于豆类、果蔬罐头，可以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。
(3)比较理想的软水剂， 应该是六偏磷酸钠。 六偏磷酸钠的 pH 值接近中性，因此没有纯碱的上述缺点。 六偏磷酸钠在硬水中能与钙离子生成络合物， 把钙离子""起来， 从而达到软水的目的。(4)六偏磷酸钠的一般用量为 1 0ppm 的硬水中， 每百升约用六偏磷酸钠 1 0 克。(5)为了防止染浴内因强碱而引起的纤维水解， 导致染料还原破坏， 可以在染浴内加入防染盐 S， 每升 2～5 克。 使起氧化作用而避免上述缺点。
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